Préparations de différentes tartes, composées de garnitures parfois exotiques ou plus classique. Jouer sur les consistances et les volumes. Des classiques revisités en entremets, des petits gâteaux ou gâteaux de voyages aux formes ludiques. Maîtriser l’organisation et la mise en place des desserts. Se perfectionner dans le dressage des desserts pour des présentations de qualité : assemblage, décoration…
 

Connaître les principales notions de diététiques et les adapter en cuisine. Développer sa créativité autour de plats gourmands pour gourmets et demeurant abordables et rentables.
 

Connaître les principaux produits utilisés : épices, pâtes… et leur intérêt nutritionnel. Développer sa créativité autour des recettes réalisées. Analyse sensorielle des réalisations et argumentation

• Confectionner des menus de 8 à 12€
• Maîtriser l'organisation et la mise en place de ces réalisations
• Se perfectionner dans le dressage sur assiette
• Développer sa créativité autour des recettes réalisées
• Analyse sensorielle des réalisations et argumentation
   

Connaître et savoir utiliser le chocolat en ingrédient principal ou accessoire dans une cuisine simple et innovante. 

Maîtriser les principales nouveautés en matière de cuisson.

Présenter les produits du terroir - Echanger sur les habitudes d'achats de produits locaux - Réaliser des recettes mettant en avant les produits bretons
 

• Présentation des différents types de dressage en cocktails dînatoires
• Travail sur la forme et le volume des buffets de présentation 
• Etude des matériaux utilisés en support pour les cocktails 
• Présentation de nouveaux produits tendances