Préparations de différentes tartes, composées de garnitures parfois exotiques ou plus classique. Jouer sur les consistances et les volumes. Des classiques revisités en entremets, des petits gâteaux ou gâteaux de voyages aux formes ludiques. Maîtriser l’organisation et la mise en place des desserts. Se perfectionner dans le dressage des desserts pour des présentations de qualité : assemblage, décoration…
Connaître les principales notions de diététiques et les adapter en cuisine. Développer sa créativité autour de plats gourmands pour gourmets et demeurant abordables et rentables.
Connaître les principaux produits utilisés : épices, pâtes… et leur intérêt nutritionnel. Développer sa créativité autour des recettes réalisées. Analyse sensorielle des réalisations et argumentation
Transmettre par la qualité de l’accueil téléphonique et physique, l’image d’un établissement orienté vers la satisfaction client : adaptation aux attentes et fidélisation. Acquérir les réflexes de langage et de comportement permettant de perfectionner la qualité de l’accueil dans les établissements